在水分少、偏咸并且油足够多的情况下。
在冬季放半个月是没有问题的。
如果有条件，10天左右再彻底加热一下可以延长保质期。
注意事项：把肉酱放在密封的、在开水中煮过的玻璃瓶里，然后放冰箱保鲜。
每次取的时候用无水无油的干净勺子，肉酱的存放时间就会很长。
酱的甜度越高保存时间越长，因为糖将肉酱的水分汲取出来，所以酱加糖越多也就越能存放。
有以下例子：原料：牛肉、香菇。
配料：葱、姜、豆瓣酱、黄豆酱。
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉。
做法：
1.牛肉和香菇都切成小粒，葱、姜切切成小丁；
2.牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味；
3.在锅里多放些油，五成热时加入葱、姜、牛肉翻炒至肉变色；
4.放入香菇继续翻炒；
5.加入豆瓣酱和黄豆酱，小火熬煮，至锅的周边泛起气泡，加少许糖调味，即可完成。
食材：面粉400克、温水适量、酵母4克、猪肉适量、葱适量、大蒜适量、黄豆酱适量、豆瓣酱适量、叉烧酱适量。
做法：
1.面粉400克、温水、酵母混合，制作面皮；
2.猪肉、葱段、大蒜切碎、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱炸肉酱；
3.猪肉洗净剁碎；
4.起油锅，放葱、蒜炒香；
5.放入黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱，翻炒至出红油；
6.倒入猪肉炒匀，加入少量清水，煮至汤汁收干；
7.装入碗中冷却备用10酵母泡入温水溶解，浇入面粉中，和成光滑面团
8.加盖发酵至2倍大分成等份；
9.取一份按扁，放上肉酱包起；
10.封口朝下，稍擀几下成圆饼形；
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1.平底锅放少量油烧热，放入肉饼小火煎；
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2.煎至两面金黄即可。