选择合理的冷冻方法是保持营养素的首要条件，当冻鱼、冻肉等食品处于低温冷冻状态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤，细胞液大量流失，重新冷冻的食品，其新鲜程度较原来状态大幅度下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。

避免影响食品的保存期食品经过反复冷冻和解冻，其细胞膜遭受到损坏，汁液流失，温度回升，为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，食品容易腐败变质。