食材：莲藕500克、鸡半只、葱30克、红萝卜30克、姜30克、油适量、盐
1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙米、酒2茶匙。
步骤：
1.鸡肉斩大块，加入盐，糖，生抽腌制，莲藕切条，葱姜备好。
2.锅烧热，放油，下鸡肉，葱姜翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香。
3.炒至金黄，加入莲藕继续炒制。
4.调入适量老抽，糖，盐，生抽翻炒。
5.加入没过面的开水烧滚。
6.然后转入高压锅内压制15分钟。
7.倒回锅内，加入红萝卜片，大火收汁。
8.出锅加入葱段即可转入砂锅中，边加热边享用吧。
可以去腥，但是，要把鸡肉块放在料酒里面腌制10-20分钟，再来做菜，这样就可以完全把腥味去掉，加上姜丝葱末蒜末就更香了。
炒鸡肉快一般需要加两次料酒：
1.腌制的时候，去腥；
2.炒至略微变色的时候，去腥增香。
炒鸡肉根据个人口味不同，制作方法不同。
1.原料：菠萝肉250克，鸡胸脯肉100克，蛋1个，取蛋清，青椒、红椒、胡椒粉、色拉油、味精、精盐各适量；
2.鸡胸脯肉洗净切成片，用蛋清抓匀；菠萝、青椒、红椒分别切片；
3.油烧至五成热，倒入鸡胸脯肉片，划散，待肉色变白，倒入漏勺中沥去油；
4.锅留余油回旺火上，投入青椒片、红椒片，煸炒片刻，倒入过油鸡肉和菠萝片，加入精盐、味精，撤上胡椒粉，炒匀装盘即可。