1.少放黄酒，黄酒能去腥增香，使卤水味道香醇。
砂锅内放少许水，加糖烧热熬化，当糖变稠后加入少许油并不断搅动。
糖汁在加热中逐渐变黄，当色泽棕红满锅气泡时迅速加入清水稍熬便成为调色用糖色。
香料扎成料包，锅内放鲜汤投入料包，老姜拍破、葱挽结，加盐倒入糖色一起熬制。
卤水出味后，放入经粗加工后的食品原料，烧沸后倒入料酒打去浮末。
要想卤水接近陈年老汤那样鲜醇郁香的味道，在卤的东西上有讲究，这时鸡、鸭、兔、瘦肉、心舌等原料是最理想的原料，因为这些原料含鲜味物质多。
2.下卤前的原料处理：下卤前各种原料经过初步加工后，还需作进一步的浸漂、汆水处理。
3.卤水的保养 ：卤水最上层是卤油，第二层是泡沫，其次是卤水底部为骨渣，要保持卤水不坏，打去浮油，去净泡沫，用纱布过滤去骨渣，然后把卤水烧开加盖保存，不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中。
1.新建一个图层 ，尺寸调到10厘米以下 。
4.点开选画笔 ，点右上方类似书页的图标切换到画笔调板 。
5.把最下面那个图标双击，弹出的名字就是你定义的画笔。
6.当你再次选择笔刷时，笔刷图案里就有你的自定义笔刷了。
1.将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；
2.将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；
3.取一器皿加入蒜泥、葱末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、盐、芝麻酱、鸡精、醋、高汤调均匀待用；
4.将鸡胸脯肉、火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝放入装有面条的容器中，凉面即可完成。