苹果会释放出大量乙烯气体--催熟剂，促香蕉成熟。
催熟激素：又名乙烯。
是一种化学物质。
充分发育的果实，能合成乙烯，促进本身的成熟与着色，如香蕉、苹果 、柑桔、梨等，均有此现象。
乙烯广泛存在于植物的各种组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。
它的产生具有“自促作用”，即乙烯的积累可以刺激更多的乙烯产生。
原因：因为成熟的苹果可以产生乙烯，它具有促进RNA和蛋白质的合成的作用，所以果实中乙烯含量增加时，已合成的生长素又可被植物体内的酶或外界的光所分解，可促进其中有机物质的转化，加速果实的成熟，所以苹果和香蕉放在一起，香蕉会更快变熟。