红焖羊肉：方法：
1.羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水。
2.锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅。
3.加姜块、葱段、热水、老抽、盐料、酒干、辣椒、大料、花椒等，放入沙锅，放一勺柱侯酱。
4.慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。
孜然羊肉：方法：
1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。
原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
红烧羊肉：方法：
1.将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
2.烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒一分钟。
巧除羊肉膻味 羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。
但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。
其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放几粒绿豆，都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻味也可减少。
烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除。
爆羊肉 羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。
这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
羊肉做法如下：食材：羊肉250克、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、醋适量。
步骤：
1.大葱切成块状，姜切成丝；
2.将羊肉切成片状，使用盐腌制1分钟；
3.炒锅烧热，然后放入油；
4.加入姜丝，炒出香味后放入羊肉翻炒；
5.羊肉变色后放入生抽；
6.加入切好的葱块翻炒；
7.滴入几滴醋后取出装盘即可。