材料：鲳鱼，盐，香油，淀粉，小麦面粉，大葱，姜，椒盐，植物油，料酒，酱油，胡椒粉，鸡蛋。
做法：
1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时；
2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精搅拌均匀；
3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊；
4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出；
5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。
1.红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。
2.将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。
3.姜蒜均切成碎末。
4.事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。
小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀，放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉。
5.将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里，淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
6.罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1到2天，最后转到冰箱冷藏保存。
3天后即可食用。
草鱼收拾干净，切去鱼头，从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，用小刀剥去鱼皮；麻椒用温水浸泡备用，鱼肉片成片，用料酒，盐腌渍10分钟备用。
酸菜切成小段备用，葱切大段，姜切片；腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉，蛋清抓匀；做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，浸泡过麻椒的水留用，将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用；改大火，锅中下葱段，姜片、酸菜段，泡野山椒煸香，倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；加盐，少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；碗上撒少许葱末，麻椒，花椒，干辣椒段；起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。