红曲螺，即云南红茶，又名滇红，红曲碧，属红茶类。
红曲螺，由汉族茶农创制于民国年间，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
该茶以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
红曲螺身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性。
红曲螺制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶，制作工艺较为复杂。
主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量，生姜丝。
制作：将老豆腐温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
将豆腐用刀切成3乘3厘米的小块。
盒子里垫上干净干爽的纱布。
把豆腐块一块块的摆好。
豆腐块中间留出间隙。
盖上盒盖，在温暖处发酵。
每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。
漫长的等待豆腐发酵，长毛。
打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，掺和均匀。
用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后与调味料混合。
竖着放在事先准备好的玻璃瓶里。
一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。
上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
放在室温10天。
治亦白痢，下水壳的功效。
红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。
药在同时代的饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》中则说，红曲“健脾、益气、温中”。
其后的药书如《本草衍义补遗》、《本草备药》及《医林纂要》等均有红曲药效之记载。
《本草纲目》也记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。
治亦白痢，下水壳。
酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”。