将6斤鸡肉腌制并晒干，需要放120克左右的盐。
腌制鸡肉时的注意事项：
1.选用健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡。
2.涂抹盐时，要注意保持鸡体完整，不要擦破鸡的皮肤。
3.应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使鸡肉受压并渗透进更多的盐，避免腐败变质。
鸡肉越炖越老，然后再炖变烂。
鸡肉的做法：材料：鸡肉五百克、葱适量、姜适量、香叶适量、花椒适量、食盐适量、味精适量；将鸡肉切块儿，入水焯一下；葱姜切段备用；热锅放油，放入葱姜炝锅，然后放入鸡肉翻炒，加清水，花椒，香叶，炖制二十五分钟；然后放入盐，味精调味，收汁出锅即可。
<辣子鸡材料：鸡肉、盐、葱、花椒、蒜、姜、干辣椒、料酒。
做法：
1.鸡肉切块，清水浸泡2小时，洗净。
2.放盐、料酒和少量蒜末腌制。
3.热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起。
4.姜切大片。
5.热锅下蒜瓣和葱炒出香味，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，翻炒出香味，加入姜片。
6.倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内。
7.炒好后撒适量盐在表面，提味。