1.去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道；
2.酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的；
3.葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。
经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒；
4.要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。
二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干型酒就是糖的含量低于百分之五的酒。
干型酒多被誉为神品或琼浆的美酒，少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。
是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于此类。
甜型酒是含糖量最高的一类葡萄酒，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感较强，且甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，若酸甜平衡，这类葡萄酒不会感觉到腻人的甜味。
葡萄酒的干甜型可根据个人口味进行选择。
加二氧化硫的的目的是杀菌、防氧化，有时也有澄清作用；杀菌主要是杀掉发酵前的杂菌、发酵结束时候的酵母菌、乳酸菌等；防氧化主要体现在白葡萄酒的酿造过程中；当然红葡萄酒也会涉及；澄清作用很少；调整酸度是让葡萄酒的口感更好，一般情况下都是降酸降葡萄酒中的酒石酸。