山药肉片：主料：山药、瘦肉，配料：青椒、红椒、调料、生粉、酱油、盐、油、鸡精。
先将山药去皮切斜片、青红椒切丝备用。
将肉片切好，放生粉和酱油搅拌均匀，酱油可多放一点，以便炒山药的时候，山药可以借一点酱油的颜色。
热锅热油，放入肉片炒变色后捞出，然后把山药倒入锅中并加盐翻炒至微微透明。
倒入肉片、青红椒丝、加少许鸡精翻炒均匀即可。
山药排骨汤：用料：排骨、山药、盐、姜片、花椒。
将排骨洗净、山药去皮切块备用。
在锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开。
将锅中的排骨撇去浮沫转小火继续盖上盖子煮1小时左右。
一小时后揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可。
醋溜山药：用料：山药、蒜瓣、干辣椒、葱花、老陈醋、料酒、味精。
将山药切片备用。
起油锅后下蒜瓣、辣椒爆香，然后放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒，快起锅时加盐、味精。
装盘后撒上葱花即可。
炒菜粘锅的原因有很多，其中包括锅的选择。
具体原因及方法如下：
1.炒锅的种类：要避免粘锅，就要选购锅底光滑，锅壁稍厚的来使用；
2.油水分离：将做汤的锅与炒菜的锅分开使用，不要混用一个锅，这样就可以在炒锅里形成一个油层，从而防止粘锅；
3.热锅凉油：意思是说在炒菜时，先将锅弄热后再倒入油，并且在油还不是很热的时候放入菜；
4.生姜的作用：再将锅烧热之后，用生姜片在里面涂抹一次，便可最大限度的避免粘锅。
这些就是避免粘锅的原因及方法。
1.食糖：在烹调中添加食糖，可起到提高菜肴甜味、抑制酸味、缓和辣味的作用，如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐为最佳；
2.料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，料酒应该在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发，而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸泡，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味；
3.醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏，做菜放醋的最佳时间在最开始与最结尾处，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维，而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味；
4.酱油：酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲，烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。