1.高温灭菌，防止杂菌的干扰；
2.糯米蒸熟使米有利于酒曲的渗入；
3.与甜酒曲有关，甜酒曲里的菌类在熟糯米饭中更易生长发酵，做米酒就是利用这种菌种在糯米饭中生长增殖的同时，分解糯米所含双糖为人体更易吸收的单糖的方法。
制作配电箱所需设备包括：弯板机、剪板机、冲床、静电喷涂设备、焊枪（单位上是用的二氧化碳气体保护焊和氩弧焊）。
施工现场配电箱的制作要求如下：
1.配电箱。
2.开关箱箱体钢板厚度不得小于
1.2毫米，配电箱箱体钢板厚度不得小于
1.5毫米；
3.箱体表面应做防腐处理，统一刷桔子黄色油漆，不得采用木制配电箱。
制作酱油用酵母菌和曲霉菌。
制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加盐水发酵。
发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖。
由于发酵过程中,从空气中落入酵母菌和细菌也进行繁殖,也分泌多种酶酵母菌发酵成酒精,由乳酸菌发酵成乳酸因此为了防止杂菌落入,而影响氨基酸生成率,必须在发酵过程中加强卫生管理,其中一种方法是在发酵面层封上无毒塑料膜和粗盐,和盖上玻璃盖,这样既可以让其吸收太阳温度,增加香气,也可以防止雨水落入。
同时发酵容器周围也要经常清洗,保持良好卫生发酵条件。