主料:牛腩2000克。
调料:料酒1汤匙、酱油、葱2棵、姜1小块、十三香1包、黄酱1汤匙、八角2个、花椒30粒、干山楂少许、水适量、食盐适量。
牛腩适量洗净备用。
锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。
牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，准备好调料盒和其他调料。
水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可出锅。
佐料：葱、姜、花椒、大料、料酒、酱油、糖等。
注意事项：
1.切忌空腹时大口吃西红柿炖牛肉，因为西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状；
2.高胆固醇患者忌食炖牛肉；
3.牛肉和猪肉不能共食；
4.肾炎患者不可多吃。
材料：酱油、食盐、葱、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷。
方法： 1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。
3、在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋炖牛肉，肉更软嫩。
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，牛肉熟得快，可以驱除异味。
出锅即可。