南京板鸭有两种吃法，吃法如下：生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用，这也是南京板鸭最基本、最常见的烹饪方法，与白斩鸡的做法非常接近，使用这种方法需要特别注意的问题是水温的控制，水温低浸不熟，但水一旦沸腾肉就会变老而咬不动，所以水必须接近沸腾但又不能沸腾，这样才能浸熟，又鲜嫩可口；南京板鸭的另一种做法是煲汤或者煨汤，这种方法较前一种方法少用，但比较简单，放足各种汤料，调好火煲或者煨到一定时候即可。
1.花椒和盐炒香，鸭腿洗净沥干水分；
2.少许白酒抹在鸭腿上并均匀涂上花椒和盐，放入冰箱冷藏过夜；
3.拿出鸭腿，把鸭腿骨头分开，风干；
4.准备生姜片、葱、大蒜、大料；
5.把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净，重新起锅后放入油、葱、姜片爆香，加入鸭腿，5分钟后，加入水量能没过鸭腿为佳，加入大蒜、大料、盐。
加入料酒大火煮开然后转中火30分钟，之后熄火捞起；
6.等微凉后抹上芝麻油，待凉透后去骨切片即可上桌。
南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密，像一块板，故名板鸭。
南京板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，食之酥、香回味无穷。
南京板鸭用料：鸭子、葱、姜、茴香。
南京板鸭的做法如下：将鸭子拔毛洗净。
用温水冲洗鸭子表面皮层，并放入温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
将鸭子捞出，将茴香、葱、姜，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门。
先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，并充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
这时将水烧至小沸，停火再焖10至20分钟，即起锅。
南京板鸭就做好了。