腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。
腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。
腌制咸菜发粘属于正常现象，发粘是由于肠膜明串珠菌形成葡萄糖的原因，葡萄糖对人体没有危害。
发粘不喜欢可用水冲洗后再加工食用。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
咸菜的原料：不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。
亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物。
蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。