自制酵素上面出现白膜是正常的，白膜是菌膜，好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质。
酵素指具有生物催化功能的高分子物质。
在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。
与其他非生物催化剂相似，酶借着提供另一条活化能需求较低的途径来使反应进行，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。
大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍。
酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。
酶有催化作用，也有抑制作用（减慢反应速率）。
与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
<不能喝，原因为已变质，而变质的产品可能已产生有害物质，吃了可能对人体造成不利的影响。
酵素，是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体，上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌，含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。
因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品， 但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用，仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖，酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。