主料：鱼头1000克。
辅料：大蒜适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，盐适量，尖椒末适量。
步骤：
1.大蒜切段备用；
2.鱼头洗净，沥干水分备用；
3.热锅凉油下鱼头，煎炸至两面金黄；
4.锅中加入适量老抽上色；
5.再加入适量料酒去腥；
6.加入适量盐和尖椒末调味；
7.锅中加入适量的开水，没过鱼头即可；
8.水收至一半时加入大蒜；
9.水快收干时加入生抽调味；
10.起锅前加入少许醋即可。
步骤：
1. 将葛鱼清洗干净备用。
2. 做红烧葛鱼所需辅料。
3. 热锅放油，加入花椒八角翻炒煸香。
4. 放入蒜片，葱段，干红椒继续翻炒煸香。
5. 加入高汤同时加入食用盐，料酒鸡精等调料烧开。
6. 放入已清洗干净的葛鱼烧至锅开汤汁浓稠时即可出锅。
7. 红烧葛鱼装盘出锅。
红烧藕圆爽口清脆，而且不肥腻，满口汁多肉香。
莲藕不仅自身营养价值非常高，而且它适合做成很多菜品。
用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
1.江南的藕，肥肥胖胖，取2节藕，洗净刨去外皮，切去两端藕梢。
2.把藕用刨子刨成末，放一边备用。
3.剁好的肉酱(三分肥，七分瘦的比例)里打入2个鸡蛋，放料酒适量，盐少许，蒸鱼豉油2勺，白糖1勺，葱花，姜末一起放入肉酱里，把刨成末的藕挤出藕汁，放入肉酱里搅拌。
4.搅拌好的馅团圆了放油锅里炸。
5.炸成金黄色后捞出。
6.锅留少许油，放入炸好的藕圆，倒入生抽适量，一勺白糖，倒入开水，盖上锅盖，开中小火煮上十五分钟至藕圆入味后关火。