淡水鱼不属于发性食物，但虾属于发性食物。
发性食物即人们俗称的发物，医学上是指动风生痰，发毒助火助邪的一些食物。
病人若食用发性食物容易诱发旧病，加重新病。
发性食物一般包含有：
1.某些动物性食品中含有的某些激素，会促使人体内的某些机能亢进或代谢紊乱。
2.某些食物中所含有的异性蛋白成为过敏原，引起变态反应性疾病复发。
3.一些刺激性较强的食物。
发物中如鸡，蛋类，猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。
深海鱼，虾，蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高，微血管扩张，充血，血浆渗出，水肿，腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑，丘疹，水疱，发热等。
现代临床研究还证实，忌食发物对于外科手术后减少创口感染和促进创口愈合也具有重要意义。
1.生长环境不同。
淡水鱼胶生活在淡水河泊中，咸水鱼胶生活在大海中。
2.营养成分不同。
咸水鱼胶在营养成分的含量上比淡水鱼胶多，营养价值略胜一筹。
3.味道不同。
咸水鱼的味道也比淡水鱼鲜。
咸水鱼的游动范围和游动时的力度比淡水鱼大，使它的肌肉弹性更好，味道鲜美，而淡水鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。
这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
淡水鱼进入大海会脱水致死。
原因：根据渗透压原理，海水鱼鱼体组织中的水，将不断地从鳃和体表向外渗出。
为了保持体内水分平衡，淡水鱼便吞食大量海水，以弥补体内的失水。
而由于吞食海水，使得鱼类体内的盐分增加，如此，淡水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界淡水的含盐浓度要高,根据渗透压原理，外界水将不断地进入鱼体，因此淡水鱼会通过肾脏将过多的水分排出体外。
故淡水鱼因适应不了高浓度的盐分，会因渗透作用脱水而死。