做松软面包可以加入面包改良剂。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
做面包的主要原辅料：
1.面粉：面粉的质量通常表现在面筋的量和质上，质量好的面粉，面筋延伸性大，弹性好，做出的面包体积大而膨松，反之面筋延伸性小，弹性差，调制的面团板结不易起发，所以生产中常将面筋量大质差和量小质优的面粉搭配使用，以互相弥补不足；
2.糖：糖是面包的重要辅料之一。
使用最多的为蔗糖，其次为淀粉糖浆，葡萄糖，饴糖等。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。
优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇，用黄油烤面包或涂抹面包，不仅营养丰富，而且香醇味美、绵甜可口。
牛油有两种含义，一种指牛乳制品，另一种指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。