其实都是看自己喜欢怎么的口味，有的做某些面食为了味道或者口感喜欢加猪油，有的加黄油。
用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。
这样，既可防止复合维生素遭破坏，又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够，使馒头发酸。
酵母本身也是营养丰富的天然营养品。
馒头用碱的原因：碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，碳酸氢钠在受热是分解为碳酸钠和二氧化碳。
其中分解的过程中产生的二氧化碳是气体，气体在出来的时候。
会使原本紧凑的面团产生一个个小孔，会疏松些，加了碱的馒头会更加松软、香酥。
老面发面碱和面的比例：放碱量一斤面用一钱碱，碱的多少和发面时间和温度有关。
根据已发面团拍打发出声音和切口细孔观察。
用火烤鉴别碱的适合度。
做馒头需要看面团的发酵程度即可，以下是馒头的介绍：
1.馒头，又称之为馍，蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品；
2.形圆而隆起，本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常北方人选择馒头作为主食；
3.馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一，味道松软可口，营养丰富；
4.但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能，营养强化和保健馒头多以天然原料添加主；
5.馒头是一种把面粉加酵母，水，或食用碱等混合均匀，通过揉制，饧发后蒸熟而成的食品。