冷水下锅。
骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料等调味料，依个人喜好，但决不要放盐，熬制，剩下的过程要依个人喜好，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香。
待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等。
1.鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是鸭膻，去除后可以起到去腥臊的目的；
2.用洗米水将鸭子浸泡半个小时，涝出再做即可去除鸭子的腥臊味；
3.把鸭子切成块，加入一两醋，半碗水，将稀释的醋和鸭子搅拌一分钟后用清水洗净即可；
4.取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
做鸽子汤不放葱姜不行。
因为葱姜是去腥的，如果不放会有很大的腥味。
制法：
1.将鸽子剖洗干净后放置待用。
2.将清洗干净的沙锅置于火上，放入少量油，待油热后，放入葱段和姜丝炸锅。
3.炸好锅后，放入适量的水，把洗净的鸽子放入水中炖。
4.一般先用大火炖，后用中火慢慢煨，过一段时间后，再改用小火煨。
5.待香味扑鼻时，开锅即可食用。