方法步骤如下：红烧金桂鱼：原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克。
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的四分之五，不要切破鱼皮，在尾巴处开口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
3.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
1.金桂鱼是一种淡水鱼；
2.特征：呈橙红色，头短，口小，细鳞，背部呈红白色，色泽就象一块无价之玉石，腹部色纯白，鳍显红黄色。
金桂鱼属底栖性鱼类，金桂鱼喜静怕惊，怕强光，性温顺，耐低氧，在养殖环境中性成熟年龄可提前。
性成熟的金桂鱼雌雄差异大，雄鱼腹鳍的第一鳍条粗大，雌鱼的腹鳍不分支，鳍条较小，尾鳍微凹；
3.食性：杂食性，可食水底腐败的有机物。
鱼苗阶段主要摄食浮游动物。
人工养殖可投喂各种商品配合饲料，体重30g以上经驯化可摄食颗粒饲料，并且集中抢食；
4.生活习性：喜欢生活在水草茂盛、溶解氧充足的江河、水库、湖泊中，耐低溶解氧。
低栖下层鱼类，常活动到水面觅食。
金桃猕猴桃由中华猕猴桃改良而来。
叶片较大，果实长圆柱形，果皮多为黄褐色。
金桃猕猴桃叶片中等大，叶色浓绿。
芽萌发力强，成枝率高。
果实长圆柱形，果形端正、均匀美观。
果实长圆柱形，单果均重82克。
果皮黄褐色，果面光洁，果顶稍凸。
果肉金黄色，软熟后肉质细嫩、脆，汁液多，有清香味，风味酸甜适中。
种子少。
金艳猕猴桃个头匀称结实，明黄的果肉晶莹剔透，口感香甜，这种黄瓤猕猴桃名字叫"金艳猕猴桃"。
金艳猕猴桃的故乡在蒲江，这里也是全国唯一大量植金艳的地方。
从外观上看，金艳猕猴桃树势强壮，枝梢粗壮，果长圆柱形，平均单果重101克，最大果重141克，丰产性突出，美观整齐，果皮黄褐色，果子光滑、茸毛少；从内在看，果肉金黄、维生素C含量高、肉质细嫩多汁、风味香甜可口、营养丰富。