使和的牛肉面团更劲道，煮出的面条口感爽滑。
和面时候放鸡蛋，不要把鸡蛋打碎，把鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面，一定要减去鸡蛋本身含水的重量。
用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。
鸡蛋分为蛋黄和蛋清两部分，蛋清部分主要成分是水，蛋黄的主要成分是蛋白质，蛋白质卵磷脂。
有乳化作用。
其做法如下：
1.将牛肉放入清水中侵泡30分钟去血水；
2.然后放入锅中煮，加适量的水，并往锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果等；
3.大火煮沸后转小火炖大约两个小时，煮好后将肉捞出来切片备用；
4.捞出适量的汤汁，放入适量绿萝卜片、盐、味精等佐料；
5.用其它锅煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末、香菜末和牛肉，浇上辣油即可。
牛肉面和面的方法如下：
1.和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
反复折揉一段时间，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2.抻面：将面条搓细，用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，在案上弹一下，两臂张开一扯，然后用右手将面的两头捏住；
3.提起，左手食指，中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指，小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向；
4.外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。