葡萄酒过滤，要求是葡萄酒发酵完成，其中的糖分几乎完全转化为酒精，酵母菌的工作效率受温度的影响极大，温度在15~25摄氏度时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵，保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全，而温度较低或高于35摄氏度，对酵母菌的活性都有很大的影响，发酵的时间也就会长一些，一般不会超过一个月。
如何辨别葡萄酒是否发酵完全：
1.看气泡：酵母菌在消耗糖类时，不仅仅会产生酒精，也会释放出二氧化碳，只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。
2.看沉淀：葡萄酒在发酵的初期，果皮一般在上层，若是发酵好了果皮就开始沉淀，出现这种现象时就说明葡萄酒基本酿制好了。
7到10天可以过滤。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。
渣液分离达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
1.不是葡萄酒发酵越久，产出的葡萄酒质量越高。
2.葡萄酒七分葡萄，三分酿。
选择好葡萄种类以后，葡萄酒的质量，基本就定性了，酿制方法改变不大。
3.葡萄酒发酵完成以后，没有做过滤分离处理，葡萄皮会反过来吸收葡萄酒的颜色，让葡萄酒的质量下降。
所以，如果没有及时将发酵后的葡萄酒分离出来，反而会影响到葡萄酒的质量。