反季节蔬菜，是指春夏类蔬菜秋季延后及春季提前生产的蔬菜。
种植时必须采取防寒措施，达到提早上市目的。
反季节蔬菜是保证蔬菜周年供应的有效途径之一。
冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖，阳光充足，处于平原区域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障，避免冷风直接袭击。
反季节葡萄是通过一种叫“花芽分期”的技术实现的。
主要理由如下：
1.反季节葡萄种植要控制好温度。
种植过程分为早、中、晚期，葡萄种植需要在11月底种完，12月开始增温，达到积温后葡萄长得快，20多号开始发芽。
前期白天温度要达到二十七八摄氏度，晚上需要保持在十七八九摄氏度。
到了中后期温度就要缩短至二十二摄氏度左右；
2.反季节葡萄种植要控制好光照。
种植大棚玻璃上要有日光纹，它可以增强光照，隔离紫外线，这有利于加快葡萄的授粉过程，缩短其生长期；
3.反季节葡萄种植要控制好水分。
到了中后期，要少浇水，拉开白天与晚上的温差有利于葡萄生长。
早期则要多浇水。
并且先用氮肥，后用钾肥。
铁、锌、钙、镁、钼等9种微量元素也是葡萄生长所必须的。
1.反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。
在体内长期积累微量农药，对人的肝肾容易造成损害，引起贫血、脱皮，甚至白血病。
大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，轻则导致头晕、恶心，重则痉挛、昏迷，甚至死亡。
长期食用这种被污染的蔬菜，会造成慢性或急性中毒；
2.反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。
据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去百分之五十的胡萝卜素，绿豆将失去百分之六十的维生素C。
一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。
此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬菜的营养成分。