如果淮山是在去皮后变成红色则有可能是氧化现象，只要淮山本身没有变质，就可以正常食用。如果不放心，可以用清水洗，或者再次去一下表面的东西就行了。

可以进行正常的烹调的，也不需要过分担心的。如果有发霉，则不宜食用。