用料：鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。
步骤：
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来；
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
放入搅拌机打成鱼泥；
3.鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥；
4.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，用筷子搅动使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，倒入橄榄油搅拌均匀；
5.冷水下锅开最小火，然后挤出丸子温水下锅。
打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。
主料：猪肉120克、鱼肉200克。
辅料：荸荠50克、鸡蛋200克、大葱10克、姜5克、料酒5克、花椒3克、淀粉10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50毫升、椒盐3克。
步骤：
1.将葱和姜洗净，捣碎后备用；
2.将葱和姜放入碗中，加入料酒搅拌均匀；
3.将猪肉剁成肉末备用；
4.鱼肉剁成肉末放入盆中，加入肉末、葱、姜和花椒，搅拌均匀，
5.再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入荸荠、椒盐、胡椒粉和味精调匀；
6.锅内放植物油，将鱼肉做成直径2厘米的丸子，放入油中炸至金黄色即可完成。
准备材料：草鱼600克、生粉125克、少许盐、少许水、少许白胡椒粉。
做法：
1.将草鱼洗净，剔下两侧鱼肉，再切成小块，或者切成片状；
2.将切好的鱼肉用料理机搅成鱼肉糜，放到一个大容器中；
3.将生粉，盐，白胡椒粉加入容器中，搅拌均匀；
4.用筷子将已调好的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入少许水，一直搅拌直到鱼肉浆成细腻状，搅拌过程中可用手将鱼肉在盆中不断摔打；
5.在已准备好的锅中烧开水，保持大火烧开，左手抓取适量鱼肉并握起，从虎口挤出一团鱼肉，用勺子舀下，放入锅中即可。