开菲尔，菌种产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖，不知何时开始发酵变质，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。
普通酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品；目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多；酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
而开啡尔比普通酸奶更好的地方在于它是由8种益生菌构成菌群发酵而成，是一种全新的酸奶品类，不论是营养还是在调理肠胃改善肠道环境、增强抵抗力方面比普通酸奶功效显著；通过引进瑞典利乐无菌灌装机及巴氏杀菌技术，解决了酸奶必须冷藏的问题，使开啡尔在常温条件下存放150天，口感依然纯正，爽滑。
开菲尔酸奶保质期为120至150天；开菲尔酸奶属于常温酸奶，所以保质期比普通低温酸奶更长，常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶相比，常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，通过热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，常温酸奶可以在常温下销售和存放，也可以长途运输。
开啡尔酸奶常温下保质期是120天左右。
开菲尔菌种产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖，不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。
高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为长寿村。
高加索山人有个习俗，把羊胃袋悬挂在门后位置，每当有客人或路过者经过，会抚摸摇动羊胃袋，成为习俗和传统文化。
很长一段时间以来，北高加索人享用开菲尔并且不愿和外人分享。
外人都认为这种饮品有神奇的魔力，马可波罗在他的东行传记里也提到开菲尔。