1.饱满度：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
2.青背：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。
其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
3.白肚：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
4.金爪：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强，强劲有力。
放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。
其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
5.黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。
其他蟹毛带浓重泥土色，不清洁。
大闸蟹一般要煮10分钟左右。
水煮螃蟹的做法：用料：螃蟹1000克、姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克。
步骤：
1.螃蟹刷洗干净备用；
2.锅入适量的清水，把姜丝一同放入并煮开；
3.水开后将螃蟹放入锅中；
4.加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟；
5.出锅蘸姜蒜末加醋调的汁食用即可。
螃蟹是甲壳类动物，根据其生活区域，一般分为河蟹和海蟹两种。
大闸蟹是河蟹的一个品种。
作为大闸蟹，与其他螃蟹的区别，主要是外形与肉质。
大闸蟹外形是青背，白肚，黄毛，金爪，肉质细嫩丰腴甜美。
而其他螃蟹外形或多或少地没有这些特征，肉质也有差异。