红豆很难被煮软烂的原因是用火不当。
煮红豆的方法如下：
1.经过一夜的浸泡后，再入锅来煮，先大火煮开。
2.然后改以小火（也叫作文火）来煮，就很容易煮软烂。
红豆即海红豆，豆科海红豆属，乔木，羽装复叶，小叶长椭圆，圆锥花序，花白色，荚果扁平，种子鲜红色，心材暗褐色，质坚而耐腐，可为支柱、船舶、建筑用材和箱板；种子鲜红色而光亮，甚为美丽，可作装饰品。
产云南、贵州、广西、广东、福建和台湾。
多生于山沟、溪边、林中或栽培于园庭。
缅甸、柬埔寨、老挝、越南、马来西亚、印度尼西亚也有分布。
红豆可以制成多种美味的食品，有很高营养价值。
在古代文学中常用来象征相思。
檀香烟雾刺激蟑螂，使得蟑螂从缝隙中钻出来。
檀香为檀香科植物的心材。
常绿小乔木，高6到9米，具寄生根。
分布印度、马来西亚、澳大利亚及印度尼西亚等地。
中国台湾亦有栽培。
全年可采。
檀香树被称为“黄金之树”，因为它全身几乎都是宝。
采得后切成小段，除去边材，制造檀香器具时，剩下的碎材，亦可利用。
檀香还具有重要的药用价值。
铁质遇热会氧化，色泽会转深。
单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。
另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果不是用的铁锅煮的，那可能是藕不是新鲜的、放了很久的，熟了后就是黑色的。
解决办法：
1.用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑；
2.不要过长时间煮藕汤；
3.先开水烫藕。
想让莲藕保持洁白本质并不困难。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用；
4.适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。
比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽；
5.莲藕不要下锅太早，炖久了也会黑。