螃蟹蒸熟了再炒比较好，可保持蟹黄的完整，具体做法如下：用料：蒸好的螃蟹、葱、姜、蒜、陈醋、酱油、生粉、盐、料酒、糖。
步骤：
1.蒸好的螃蟹切成小块备用。
2.裹上少许生粉，油锅上大火，九成热时将螃蟹放入油锅中炸好，起锅沥油待用。
3.姜切小片，葱切小段，小碗中放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用。
4.锅内油热后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮。
5.加入葱段，加入少许糖，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
主料：大闸蟹若干。
辅料：鸡蛋1个、色拉油10克、食盐4克、姜1小块、料酒1小勺、老抽1小勺、红尖椒2个、小葱2根。
做法：
1.把螃蟹洗净，剁成块状备用；
2.油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒，放入少许料酒调味；
3.螃蟹汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入，熟后装盘即可。
1、买好的螺丝在前一天就要放在水里，往里面滴几滴香油让它吐去泥污，等吐干净了，再用清水洗净。
2、一般炒螺丝之前最好先在热水里过一下，或在锅里焯下水，出了在炒菜的时候，更容易熟，节省时间外，还因为螺丝是生长在脏污的河流里，吃得都是污泥，体内含有很多的寄生虫和细菌，在热水里煮一下能够有效的杀死寄生虫，吃得才放心。
3、另外，螺丝本身肉质较硬、弹牙，煮一下能好嚼一些。