Da全称道尔顿（Dalton）,是分子量最常用的单位,就是将分子中所有原子按个数求原子量的代数和。
由于蛋白质是大分子,所以常用KDa（千道尔顿）来表示。
定义为碳12原子质量的1/12，1D=1 g/mol。
对分子来说，一个分子的质量，用道尔顿单位表示时，其值相当于分子量。
但分子量为该物质的一分子的质量与12C原子的质量的1/12之比，是无名数，所以如果说“蛋白质A的质量为X道尔顿”，乃是不正确的表示方法，应该说“蛋白质A的相对分子质量为X道尔顿”。
蛋白质的组成元素是碳、氢、氧、氮，而有的脂质，例如磷脂的组成元素为碳、氢、氧、氮、磷，两者都含有氮元素。
因此蛋白质区分于脂质的特有元素是氮是错的。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
没有蛋白质就没有生命。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。
人体每天需摄取一定量脂类物质，但摄入过多可导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生和发展。
将试样中被测组分转变成有色化合物的化学反应，叫显色反应。
含有苯环的氨基酸，如酪氨酸、色氨酸，遇硝酸后，可被硝化成黄色物质，该化合物在碱性溶液中进一步形成深橙色的硝醌酸钠。
蛋白质与双缩脲反应生成紫色物质，蛋白质与浓硝酸反应深沉黄色物质。
蛋白质与乙醛酸的反应生成红色物质，蛋白质的坂口反应生成红色物质，蛋白质与磷钼酸和磷钨酸反应生成蓝色物质，蛋白质与茚三酮反应生成紫色物质。