不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌好的腊肉晒之前不用洗，腊肉一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌腊肉需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。
咸肉腌制大概需要20天左右。
咸肉腌制的做法：食材：瘦猪肉、盐250克、花椒。
将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2到3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
可以放入冷冻冰箱中保存，但要注意在冰箱中尽可能不接触到其他食品或材料，以免传染臭味。同时，冷冻过程中也会对食品的质量造成一定影响，建议在冻存前先将咸肉切成小块或切片，以便日后使用时更方便解冻。最重要的是，一定要确认腌制咸肉的卫生与质量，并根据个人口味和使用习惯来做出最佳的保存方式和方案。