1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，然后用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250摄氏度，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。
然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮?脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟即可。
好吃做法注意：
1.鱼用油，酱油，盐，糖，少量生粉等调味料需要精心配置；
2.烤鱼时注意火候，不要着急翻面，先将一面的鱼皮先烤硬再翻到另一面烤，防止弄烂了鱼皮，将鱼皮烤硬后在换小火烤。
烤鱼的好处：
1.烤鱼的营养丰富，食之有味，所以是对人体有着较强的进补功效，也是一种对人体有着较强进补的优质营养品，它的种类很多，所含的营养物质也不尽相同，根据需要可以针对性选择相应的鱼；
2.可以帮助幼儿，儿童及青少年生长发育的智商能力，老年人经常食用，身体会更加健壮；
主料：五花肉500克；辅料：五香粉1茶匙，食用油2汤匙，食盐8克，香葱3棵，料酒2汤匙，姜3片，小苏打少许；具体步骤：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔备用；
3.将肉均匀的抹上小苏打；
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；
5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时即可；
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉；
7.在肉上均匀抹入适量的盐；
8.自然风干肉块水分，并入味2小时以上；
9.将肉绕上锡纸，放入烤箱，将温度设置到最高温度230度加热，烤制时间约45分钟；
10.将肉从烤箱取出，涂一层食有油；
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1.将肉放回烤箱中烤制至表皮油干取出即可。