1、先买一个陶土做的酒坛（这样能让酒呼吸，时间长了酒自然就成好酒）；2、把酒放进去，用木塞将瓶口塞好，在木塞上面上一层蜡封住；3、找一个好的地方挖个坑，恒温的地方，把坛子放进去；4、在木塞的上面盖一块布在再上面盖一个木盖子就可以了，让后把土盖好。
把白酒煮沸消毒，然后迅速密封。
放到地下室或者酒窖，必须是阴暗但不潮湿的的地方。
用酒窖储藏时，窖坑的大小，以茅台为例，通常是3到4米深，能装15到20甑的酒糟。
浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。
坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。
用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”原则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂，湿洞不选，水势汹涌则魂不纯，小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。
酱香属于曲香的一种。
造成不同味道是因为在工艺上有差别，也和当地特殊的菌类有关。
所有酒类都是用酒曲发酵的，所以酒曲的不同决定了酒的基本口味的差异。
酒的香型
1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表；
2.浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派；
3.清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表；
4.米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表；
5.凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。