制作梅菜蒸排骨的原料：排骨、梅菜、生抽、盐、花椒、料酒。
做法：
1.排骨用生抽、盐、花椒、料酒腌制半小时以上；
2.将梅菜泡水；
3.排骨油锅煎至表面肉收紧，全部变色即可捞出；
4.梅菜挤干水，在锅里焙干，放姜片一起炒；
5.排骨装入容器底部，梅菜覆盖其上，然后蒙上保鲜膜，上锅蒸3小时；
6.盘子倒扣在盆口上，然后迅速翻转过来即可。
1.梅菜包子馅料食材；
2.面粉加入酵母加入30度左右温水和成软一点的面团；
3.炒锅热锅凉油，放入花椒炸香后捞出，放入肉馅翻炒；
4.等肉馅的多余水分炒没，放入葱姜末翻炒；
5.然后放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒；
6.放入剁好的梅菜；
7.在放入剁好的梅菜，加入糖、盐、鸡精、胡椒粉，然后放入少许热水煮开，煮至没有多余水分，可以稍微勾点芡；
8.面发涨至一倍半以上即可；
9.反复揉面排气后把面揉成长条；
10.放入梅菜馅，包成包子；
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1.切成剂子按扁擀成厚的皮。
全部的包子包好醒发10分钟左右；
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2.醒好的包子放入蒸锅开锅后蒸12至15分钟停火，在等3分钟落气即可出锅。
小贴士：1、梅菜用干梅菜需要泡发透。
2、然后剁碎攥干。
3、和馅的时候如果感觉干可以稍微放点水或者鸡汤。
梅菜保存方法如下：
1.梅干菜在制作工艺当中已经加入了食盐，保证其不变质，常温储存即可，放入冰箱冷藏可以保证菜色不走样，特别是金黄色的梅干菜，长时间冷藏都不会变色；
2.梅干菜的常规干度在8成左右，蒸熟的梅干菜干度只有7成左右，在腌制的时候已经加入了适量的盐分，这些盐分能保证梅干菜不会变质，常规情况下不需要再进行晾晒；
3.阳光直射的存放环境温度相对较高，长时间存放之后梅干菜的颜色会非常黑，对菜色有高要求的商户就需要注意了；
4.冰箱冷藏低温的环境对于新制作完成的梅干菜整体发酵过程起到延缓的作用，香味品相要达到最佳状态会花费比较长的时间；
5.梅干菜如果需要长时间放置需要在外面套一个不漏气的塑料袋，梅干菜长时间暴露在空气中是非常容易长虫的，这一点很多买家都不知道，每年的8、9月份就是长虫的高风险期，干燥度越好的梅干菜越容易长虫；梅菜简介：梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。