可以间接分解淀粉。
酵母直接作用物质是葡萄糖，而淀粉无法直接利用，而是是间接利用，就是产生酶将淀粉水解成葡萄糖，然后再被酵母利用。
利用葡萄糖时会产生二氧化碳，酵母是兼性厌氧菌，无氧有氧都可以生存，对葡萄糖进行有氧呼吸和无氧呼吸时的二氧化碳和水的产量是固定的。
而且有氧呼吸和无氧呼吸不限于酵母菌，对于所有生物来说都是这样，包括产物产量和方式。
酵素纤维是一种活细胞产生的一种生物催化剂。
它具有的特点是：
1.高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；
2.专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；
3.多样性：酶的种类很多，大约有4000多种；
4.温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的；
5.活性可调节性：包括抑制剂和激活剂调节、反馈抑制调节、共价修饰调节和变构调节等；
6.易变性：由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏。
酵母浸膏（酵母膏）是采用新鲜酵母为原料，经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。
培养基，是指供给微生物、植物或动物（或组织）生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。
一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）、维生素和水等几大类物质。
培养基既是提供细胞营养和促使细胞增殖的基础物质，也是细胞生长和繁殖的生存环境。
培养基种类很多，根据配制原料的来源可分为自然培养基、合成培养基、半合成培养基；根据物理状态可分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；根据培养功能可分为基础培养基、选择培养基、加富培养基、鉴别培养基等；根据使用范围可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基、真菌培养基等。
培养基配成后一般需测试并调节pH，还须进行灭菌，通常有高温灭菌和过滤灭菌。
培养基由于富含营养物质，易被污染或变质。
配好后不宜久置，最好现配现用。