咸菜不是碱性食物，而是酸性食物，所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性；一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等；一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
咸菜的制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
不同种类的咸菜，用的原料不同。
咸菜大多是就地取材，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用芥菜来腌制。
中国著名咸菜有辣椒黄瓜小咸菜、酱八宝菜、酱黄瓜、酱莴笋、酸白菜、泡辣茄条、咸菜焖肉、咸菜扣肉。
咸菜里面营养物质较小。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，所以发明了腌菜。
闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。
潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、跄浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。