“扒”，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅的一种较细致的烹调方法。
特点是：鲜软、汁浓、易消化。
扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。
不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。
中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。
鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内。
升级的打法是：
1.升级为4人游戏，两个人为一组，分为两组，同组内的人称为“对门”，在同组内的两个人是对面做的，即同组的伙伴不相邻。
2. 4人坐好后，可根据猜点决定谁先摸牌，先摸牌者摸第一张牌，然后按照座位顺序依次摸牌，每人个摸12张牌，底牌留下6张。
3. 升级就是一级一级的升，从2开始，然后3，4，5等等，那组先升到1，那组获胜。
在第一局摸牌的过程中，由于还不分那组坐庄，所以需要抢庄，即那组先亮牌那组坐庄。
亮牌的规则为，打几亮几，若本局双方均打2，那么，谁先摸到2并亮2那组就坐庄，亮牌后，亮的那张牌的花色为本局的“主花色”。
4.坐庄后，由坐庄的那组的一个成员翻底牌，可以任意选择底牌中的牌与手中的牌进行交换，但必须保证底牌总数为6张。
5.坐庄的那组的任务就是限制另外一组“抢分”，并需要“保底”。
6.所有人出完后，谁的牌最大，那么在下一轮手牌中最大者先出牌。
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