1.取半盆面，加入―小瓢上好?碱，加适量水和面。

面要多和―会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型?电动压面机或者家里?小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1至2毫米厚?时候，放上切面刀，热干面?基本原料就出来了。

将面挂出来，稍稍凉―下。

2.烧开水，放入面，―边大火煮沸，―边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起―根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗?白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水?小饭框。

3.将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀?撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全―根根散开，没有粘在―起，香油比较均匀，面条冷却为止。