好吃做法注意：
1.鱼用油，酱油，盐，糖，少量生粉等调味料需要精心配置；
2.烤鱼时注意火候，不要着急翻面，先将一面的鱼皮先烤硬再翻到另一面烤，防止弄烂了鱼皮，将鱼皮烤硬后在换小火烤。
烤鱼的好处：
1.烤鱼的营养丰富，食之有味，所以是对人体有着较强的进补功效，也是一种对人体有着较强进补的优质营养品，它的种类很多，所含的营养物质也不尽相同，根据需要可以针对性选择相应的鱼；
2.可以帮助幼儿，儿童及青少年生长发育的智商能力，老年人经常食用，身体会更加健壮；
材料：带皮五花肉一块调料：五香粉、现磨海盐、小苏打少许、植物油少许蘸料：苏梅酱做法：
1.先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；
2.用叉子或者竹签子在肉皮上刺许多小孔；
3.在瘦肉这一面用刀每隔2至3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；
5.再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；
6.在肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；
7.用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；
9.腌制过的猪肉，烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25至35分钟至颜色金黄；
10.取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点油，继续烤10分钟左右；
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1.最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，然后用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250摄氏度，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。
然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮?脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟即可。