山药的叶子可以吃。
山药叶子具有益气补脾，美容养颜的功效，常常用于凉拌食用。
具体食用方法如下：材料：山药叶、剁椒酱、米醋、大蒜、白糖适量。
步骤：
1.挑选鲜嫩的山药叶，清洗干净。
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2.锅中加水烧开，放入山药叶煮至熟透，捞出装盘。
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3.加入适量蒜末、米醋、白糖、剁椒酱拌均匀，即可完成翠绿清鲜的凉拌山药叶。
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6.jpg" alt="undefined" style="float:none;height: auto;width: auto"/>注意事项：要把山药叶煮熟透。
煮的时候锅中可以加入适量盐，山药叶会更加翠绿。
山药的作用：
1.可用于用于治疗肾虚病症高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症；
2.山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低，延缓衰老；
3.山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，具有抗肿瘤作用，因此常作增强免疫能力的保健药品使用；
4.山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常;
5.山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
山药的副作用：
1.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触；
2.山药不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素，会危害人体。
叶子为卵状三角形至宽卵形或戟形，长3到9厘米，宽2到7厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。