虾仁肉质发黄是因为水份流失。
新鲜虾有以下特点：
1.新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。
不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
经过冷藏的虾，肠与肉粘得不太紧密，就说明虾不新鲜了。
不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3.新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。
不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4.新鲜虾气味正常，无异味。
若有异臭味则为变质虾。
5.鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。
如果壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。
速冻虎虾能水煮吃，放入清水之中解冻之后再水煮味道会更好；水煮虎虾：一、食材：虎虾250克、盐适量、花椒适量；二、做法：
1.将速冻虎虾用清水洗净后再放入清水中解冻，放食用盐少许抖匀，加几粒花椒放到沸水的铁锅里；
2.慢火炖煮，在炖煮的过程中虎虾会渗出一定的水分，当湖虾变红之后再翻勺炒几下即可，最后出锅装盘即可。
1.葱白切段；
2.烧半锅开水，入虾仁烫至有变色立刻捞出；
3.虾仁用盐和胡椒粉腌制；
4.继续下玉米和青豆烫至水沸；
5.热锅，爆香葱白，松仁过油；
6.下虾仁炒香后盛出；
7.就着底油下玉米和青豆翻炒；
8.加适量盐调味；
9.下虾仁翻炒均匀，撒上松仁即可装盘。