鸡火锅的做法食材明细：鸡腿适量、翅根适量、葱头适量、香菇适量、黄豆芽适量、郫县豆瓣适量、姜片适量、干红椒适量、蒜瓣适量、麻椒适量、八角适量、香叶适量。
1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2.准备好调料 。
3.葱头切断，香菇随自己心意切就好。
4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7.锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
8.黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开。
9.切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味。
10.煮的时间越久越入味。
主料：整鸡；辅料：莴笋，1至2根胡萝卜，1至2根洋葱， 1至2个各类蔬菜，适量厨具高压锅、炒锅分类，蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段，适量的盐，鸡精，剁椒，辣椒，泡椒；做法如下：
1.鸡切块，开水涝一下，沥干水姜切片，大葱切段，适量清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，姜片和大葱段；
2.烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片；
3.锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段加入新鲜辣椒，加入适量的盐，鸡精捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，煸炒，至鸡肉上色加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜即可。
调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法：
1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形；
2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起；
3.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用；
4.炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可配菜食用。