蒸馒头用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害，同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的，但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。
1.处理方法:可以放一点可以用来蒸东西的植物叶子在上面，比如荷叶、桑叶等等，覆盖在上面即可。
2.馒头:又称之为馍，是中国特色传统面食之一，一种用面粉发酵而形成的食品，形圆而隆起，本有陷，后称无陷的为馒头，通常北方人会用馒头作为主食。
步骤：
1.将酵母和白糖放入面粉中。
2.用筷子将它们搅拌均匀。
3.缓慢地加入清水进行搅拌。
4.搅成大的棉絮状，没有干粉即可。
5.揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
6.面团发至两倍大，用手按压无回缩。
7.将面团放入蒸炉中蒸煮，熟透即可装盘食用。