铁观音是茶叶的一种，茶树都与观音菩萨有关，故而茶名之中有观音二字。
而之所以冠以铁字，又有两种解释，一是由于茶树叶片在太阳下闪烁着铁色之光，另一种说法是茶经过发酵后，茶色如铁。
安溪铁观音主产区在西部的内安溪，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音原产于福建安溪县西坪。
内安溪为亚热带季风气候，这里的民谚说，四季有花常见雨，严冬无雪有雷声，可谓得天独厚，群山环抱，土质大都是红壤，呈弱酸性，非常适宜于茶的生长，又可谓得地之灵气。
安溪铁观音条索肥壮，卷曲紧结，汤色金黄明亮，香气馥郁，清香悠长，品之滋味浓郁，醇厚甘鲜，入口留余香，回味甘甜带蜜味，有七泡有余香之誉。
常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般。
加之安溪铁观音茶叶冲泡之后,量重如铁，形如观音，故名铁观音。
茶叶的发酵：在特殊的环境中茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应。
最重要的反应：多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化。
发酵主要是为了改善口感，同时发展和丰富它的香气。
茶叶发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味越明显。
实践证明：发酵的工艺不同而形成的各个发酵茶类，使各茶类的茶香气、口感各有特色。
黄茶是微发酵的茶类，在高湿高热的条件下，多酚类化合物发生非酶性的自动氧化，产生黄色的茶黄素，形成了黄茶特有的金黄色泽和稍微醇和的滋味。
乌龙茶是半发酵茶类，它的发酵主要是在做青的工艺下完成的，做青使多酚类化合物酶性氧化生成较多的茶黄素，形成花香馥郁、滋味浓厚的内质和绿叶红边的叶底。
红茶属于全发酵茶，它的多酚类化合物经由酶促氧化、热化反应，百分之百被氧化，生成以茶红素为主并兼有部分茶黄素的红茶，茶汤醇和、甘甜，不显苦涩。
<1.茶叶具有吸湿性，为了防止茶叶水分的增多，在储存运输过程中必须注意环境的相对湿度，最好密封保存。
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2.茶叶具有吸味性。
由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质以及其组织结构的多孔性，茶叶具有吸收异味的性能，这些能很快就吸收其他物质的气味儿改变或掩盖茶叶本来的气味。
因此，在茶叶的运输保管中，不能与其他带有异味的货物放在一起以避免使茶叶变味和污染。
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3.茶叶具有陈化性。
茶叶的陈化就是茶叶随保管时间的延长而质量逐渐变差，如色泽变暗，香气减半、滋味平淡等。
出现这种现象的主要原因就是氧化作用。
因此，在包装上要注意氧的含量等。
用密封贮存的方法来保藏茶叶。
最后是茶叶的怕热性。
温度对茶叶的香气、颜色、滋味等都有很大的影响，温度过高会使茶叶很快变质，会使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。
因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存。