去皮方法：
1.将土豆放入热水浸泡一下。
2.再放入冷水中，去皮即可。
解释：利用物理学中热胀冷缩的原理。
新鲜的土豆皮比较薄，可在水龙头下一边淋洗，一边用钢丝球在土豆皮上轻擦，很快就可以擦去土豆皮。
如果土豆已不太新鲜，可将土豆在热水中浸泡一会儿，等土豆皮表面熟了再放到冷水浸泡一会儿，或在冷水里反复冲洗再削皮，这时土豆皮非常容易削去。
做法：
1.土豆洗净去皮泡水，切条状 。
2.切好的土豆条泡水防止氧化，洗去土豆条外面的淀粉。
3.将土豆条放在水中煮7、8成熟，在水中加入少许盐以保证口感。
4.在土豆条上面裹上层薄薄的淀粉。
5.锅中做油，油烧热，放入土豆条炸至表面浅金黄。
6.将油温调高，将土豆条放入复炸一次，将土豆条表面炸至金黄且变硬，即可捞出。
7.将土豆条放入盘中，撒少许盐，配上番茄酱，即可食用。
红烧马铃薯做法如下：
1.将马铃薯去皮洗净、斜切成小块，葱切段，姜切片；
2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入马铃薯块；
3.待马铃薯软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，即可出锅。