1.准备食材：福寿鱼一条切成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，泡酸菜约半斤，切丝，泡辣椒八个，切碎，花椒约二十粒，老姜一小块切片，蒜半个切片，葱四棵切碎，料酒两匙，鸡精一匙；
2.锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟；
3.加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟；
4.倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中；
5.同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）；
6.把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中；
7.继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。
福寿螺不能钓鱼。
因为鱼不吃福寿螺，且福寿螺有毒。
福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染，1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种，其肉质可食用，但口感不佳，并不为人们喜爱，另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料，福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。
做法如下：食材：黄豆芽100克、福寿鱼1条、葱适量、红椒适量、麻辣鱼调料1包、姜片适量、蒜片适量、干辣椒段适量、花椒粒适量。
步骤：
1.鱼洗净，对剖两片备用。
2.葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用。
3.砂锅放植物油烧热，下姜片蒜片、干辣椒段，花椒粒炒香，把水煮鱼调料倒入，一起翻炒几下。
4.加适量清水煮开成汤底。
5.把汤底转入不锈钢大盆里继续煮，加入黄豆芽煮开，加入适量盐和鸡粉调味。
6.把剖成两片的鱼放入接着煮。
7.煮至鱼熟，把葱段和红椒丝放在上面即可上桌食用。