汤料：
1.首先把大地鱼干(先用?炉把它?香备用)；
2.用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾?、老另等材料先焯水；
3.把血渍等不干净的食材，用清水洗净；
4.放入大汤?里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬， 不可用大火否则汤水混浊；
5.以个人喜好放入调味料，即可。
食材：牛杂、浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油；做法：
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净；
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧；
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜、葱白，爆香；
4.烹白酒，放清水适量，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂；
5.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁即成。