要做正宗的椒麻排骨，首先要选用优质猪肉排骨，并在烹调前腌制。将腌好的排骨下锅爆炒，加入姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒至香味溢出。
接着加入盐、糖、料酒、醋和清汤，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨煮烂入味。
北念椒麻大杂烩好。
1、食材新鲜：北念椒麻大杂烩采用的是非冷链的无骨鸡爪、三角骨、鸡脚筋、鸡胗等新鲜食材，不添加任何防腐剂，所以非常好吃。
椒麻油好吃的牌子推荐如下：
凤球唛。凤球唛隶属于东莞市永益食品有限公司，是广东省著名商标，中国番茄调味酱行业知名品牌。其花椒油麻椒油以特麻特香著称，是调味调料油中的佳品。
仲景。这个牌子的辣油非常正宗，可以用于拌面条、凉菜和炒菜等。辣油里面有芝麻，非常香，且玻璃瓶包装在运输过程中不易破损。
渝珍。这个牌子的红油调料味道特别地道，麻辣鲜香，色泽诱人。料很足，口感喷喷香，带点麻有芝麻香有花椒香，很够味很下饭。
此外，幺麻子、大渡河、踏水坊、盈棚、川老汇、建华食品、天德利和罗师傅食品等品牌的椒麻油也备受好评。以上品牌并无排名，可以根据个人口味和预算进行选择。